Jablečný krém z jihotyrolských jablek se zázvorem a pěnou z podmáslí

tretirecept.png

PRO 4 OSOBY | STŘEDNÍ OBTÍŽNOST | DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT

INGREDIENCE

na krém
• 3 jihotyrolská jablka 
(Gala, Golden Delicious, Morgenduft)
• 250 ml jablečné šťávy
• šťáva a kůra z 1 bio citronu
• půlka vanilkového lusku
• čerstvý zázvor (2-3 strouhnutí, dle chuti)
• 2 g jablečného pektinu (nebo agar agar)

na pěnu
• 220 g podmáslí
(nebo bílého jogurtu)
• 2 plátky želatiny
• 80 g moučkového cukru
• šťáva a kůra z 1 bio citronu
• 180 g smetany

 

PŘÍPRAVA

Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě, vymačkejte ji a ve vodní lázni ji rozpusťte v trošce podmáslí. Poté ji smíchejte se zbytkem podmáslí, přidejte citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru a moučkový cukr a metlou vše dobře promíchejte. Ušlehejte smetanu a smíchejte se směsí z podmáslí. Směs nalijte do formiček nebo do misky, přikryjte potravinářskou folií a 2 hodiny nechte chladit v ledničce. Omyjte jablka a i se slupkou je nakrájejte podle své fantazie: na plátky, na kostičky nebo vyřízněte kuličky. Jablečnou šťávu nechte 5 minut povařit s citronovou šťávou, vanilkovým luskem, zázvorem a pektinem. Nakonec přidejte jablka a nechte vařit ještě 2 minuty. Nechte vychladnout v ledničce. Vychlazený jablečný krém nalijte do hlubší misky, z pěny z podmáslí vykrojte větší nok a krém jím ozdobte.