Státní zástupce Jaroslav Šaroch působí na pražském městském státním zastupitelství minimálně od roku 2008.

Je dozorujícím žalobcem v kauze Čapí hnízdo. Na konci srpna 2019 zastavil trestní stíhání premiéra Andreje Babiše a dalších osob obviněných v této dotační kauze.  Stalo se tak po čtyřletém dozorování daného případu. Díky tomu se stal nejznámějším státním zástupcem v zemi.  

Spis s kauzou Čapího hnízda se na jeho stůl dostal na přelomu let 2015 a 2016. Na práci měl relativně klid, protože oproti jiným státním zástupcům dostával méně případů. Přesto jej v prosinci 2019 vrchní státní zástupkyně Lenka Bradáčová veřejně pokárala, že v případu Čapí hnízdo se postupuje pomalu.

Nejedná se o jeho první rozporuplný počin, který vyvolal ve společnosti vlnu emocí. V září 2018 zbavil například také obvinění bývalého ministra práce a sociálních věcí Jaromíra Drábka a jeho náměstka Vladimíra Šišku. Policie je stíhala v souvislosti s přípravou dotačního podvodu. Měli chtít protiprávně změnit účel Fondu dalšího vzdělávání. Jeho zásah tehdy přišel na počátku vyšetřování. 

V březnu 2014 zrušil Šaroch stíhání někdejšího šéfa Sazky Aleše Hušáka, který byl v únoru téhož roku obviněn z podvodu.