1. Blbá výslovnost
![edamcity](/sites/default/files/g/2014/08/edamcity.jpg)
Eidam resp. edam vznikl v městečku na severu Holandska, které se jmenuje Edam. Češi ovšem převzali německý tvar jména s „i“. Pokud zahlédnete v krámě „edam“, není to nějaký cizokrajný sýr, ale právě ten váš eidam. Od Němců jsme převzali i mírně pokroucenou výslovnost „ajdam“, kdežto Holanďani to po svém vyslovují „ejdam“.
2. Nepochopení jeho podstaty
![edam_](/sites/default/files/g/2014/08/edam_.jpg)
Edam (ha!) byl celosvětově nejoblíbenějším sýrem ve čtrnáctém až osmnáctém století. Při správném skladování se totiž jedná o extrémně trvanlivý sýr, což znamenalo, že ho lze snadno dopravit i do nejvzdálenějších kolonií. Sýr se dodnes vyrábí v koulích nebo špalcích a je zataven do charakteristického červeného vosku (na tento fakt poukazuje i Remarque ve svém Na západní frontě klid – červená barva vosku a tedy i příděl edamu tu symbolizují blížící se smrt). Oschlý sýr se u nás považuje za zkažený, zvlášť když ho Češi naříznou a pak vrátí do ledničky nezabalený. Takovému sýru přitom vůbec nic není.
3. Gratinování
![gratin](/sites/default/files/g/2014/08/gratin.jpg)
Vzhledem k nízké ceně je edam v Česku považován za podřadný sýr. Zatímco historicky šlo o delikatesu, která se jedla stejně jako ostatní výběrové sýry ke vhodnému ovoci či vínu, u nás se strouhá na cokoliv, co přijde pod ruku. A pak se samozřejmě ještě zapeče, což je fail, protože na zapékání se mnohem víc hodí například gouda, která má větší podíl tuku v sušině.
4. Přísada do burgerů
![chiiiz](/sites/default/files/g/2014/08/chiiiz.jpg)
Češi cpou edam i do hamburgerů, což je další neznalost. Do burgerů totiž patří třeba čedar, který má opět větší podíl tuku v sušině a hlavně se při zahřátí krásně rozpustí a táhne. Edam oproti tomu spíše zhrudkovatí a zgumovatí. Navíc tradiční edam nemá výraznější chuť či vůni. Funguje až v kombinaci s vínem či ovocem. To ale v Česku nikdo netuší, protože edam je tu výrazně slanější než jinde.
5. Přísada do pizzy
![pizz](/sites/default/files/g/2014/08/pizz.jpg)
Tradiční česká vychytávka, díky které se na jednom koláči pizzy ušetří pár korun. Co na tom, že se edam nerovnoměrně rozpustí a vytvoří na povrchu nevzhledné mapy? Co na tom, že typicky oříšková chuť mozzarelly je na míle vzdálená zdánlivě nanicovatému edamu...
6. Odtučňovací kúra
![eidam_tricet](/sites/default/files/g/2014/08/eidam_tricet.jpg)
Tradiční edam má kolem 40–45 % tuku v sušině. Jenže pětačtyřicítka je u nás považována za nóbl sýr, a tak je mnohem populárnější třicítka, o které v Holandsku slyšeli jen v nočních můrách. Odtučněný sýr totiž ztrácí část své chuti (a právě proto v něm najdeme větší procento soli), ale především je zcela nevhodný na činnosti v bodech 3, 4 a 5. Naopak je ideální pro přípravu smaženého sýra, protože se pod vlivem tepla roztéká ještě méně. Na cokoliv jiného než na smažák je ovšem třicítkový edam zcela nevhodný.
7. Dvacítka
![eeee](/sites/default/files/g/2014/08/eeee.jpg)
Lobby fitnessáků a jedinců, kteří vyhlásili válku tuku, přivedla na svět edam s extrémně nízkou hladinou tuku. Dvacet procent tuku v sušině. Je to ještě sýr? Zkuste ochutnat a uvidíte. Jestli si to chce někdo koupit, budiž... ale pokud dáte dvacítku na cokoliv a budete to zkoušet zapéct, pácháte kulinářský zločin. Tak jako tady na obrázku z mimibazaru, kde vidíte těstoviny s dvacítkou a nakrájenými tyčinkami surimi. Brr...
A tady máte recept na dokonalá kuřecí křidélka Buffalo.