8. 3. Pozdě osolené těstoviny
Základem pro chutné těstoviny je slaná voda. Svůj objem při vaření zvětšují právě absorpcí okolní vody, a když není slaná, tak to potom už nezachrání ani sebelepší omáčka. Na 300 g těstovin musíte mít aspoň tři litry vody, do které dáte celou lžíci soli. (Podobné je to u brambor, akorát že ty potřebují méně vody a více soli.)
7. 4. Málo předehrátá pánev
Pravidlo kuchařů: „Když už si myslíš, že máš pánev dost rozpálenou, tak počkej ještě dvě minuty.“ Protože jinak se teplý olej vsákne do čehokoli, co tam hodíte, zejména to platí o mase (přírodně i obalovaném) a zelenině. A řeč je samozřejmě o kovových, smaltovaných a litinových pánvích – viz bod 2.
6. 5. Příliš zhnědlý česnek
Tam, kde se při vaření přidává do jídla česnek, se tak v drtivé většině děje až ke konci procesu tepelné úpravy (bramboráky jsou samozřejmě výjimka). Ledaže byste preferovali jídlo s nahořkle spálenou příchutí plus se stejně a ještě výrazněji hořkými kousíčky, které tak rády a snadno zalepují mezizubní prostory.
Podobné články
Martin Miko
Dirk DigglerDoporučujeme
Jan Fiedler
